L'éléphant de Nantes

L'éléphant de Nantes.

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mercredi 18 janvier 2012

Une recette traditionnelle

Voici la recette de la blanquette de veau, l'un des plats les plus typiques de France.

À vous de regarder la vidéo et d'essayer de la faire à la maison. C'est ici!

La recette:

Ingrédients pour 4 personnes:

Pour 6 personnes :
1,5 kg de viande de veau coupée en morceaux de 5 cm de côté (500 g de tendron, 500 g de flanchet, 500 g d’épaule)
50 g de beurre
2 carottes
1 oignon
1 bouquet garni (2 brins de thym, 1 feuille de laurier, 3 brins de persil, 1 branche de céleri)
1 clou de girofle
1 cuil. à soupe d’huile de tournesol
1 cuil. à soupe de gros sel
10 grains de poivre noir

Pour la garniture :
250 g de champignons de Paris
18 petits oignons grelots
30 g de beurre
Sel, poivre du moulin

Pour la sauce :
2 jaunes d’œufs
100 g de crème fraîche épaisse
1/2 citron (jus)
Sel, poivre du moulin

Pour le riz à la créole en accompagnement :
280 g de riz long 500 g
2 l d'eau
20 g de sel (10g/litre)

Éplucher les carottes et les couper en fines rondelles. Peler l'oignon et le piquer du clou de girofle.
Dans une cocotte, faire chauffer le beurre et l'huile de tournesol pendant 1 minute à feu moyen. Ajouter les morceaux de veau par petites quantités et les faire dorer légèrement de tous les côtés.
Remettre tous les morceaux de viande dans la cocotte. Ajouter les carottes, l'oignon, le bouquet garni, les grains de poivre et le gros sel. Couvrir d'eau à 1 cm au-dessus de la viande. Porter à ébullition, puis baisser le feu et laisser frémir pendant 45 min à couvert.
Préparation de la garniture : Préchauffer le four à 60 °C (th. 2).
Éplucher les oignons grelots. Brosser les champignons et couper la base terreuse. Les tailler en 4 dans le sens de la hauteur. Dans une poêle, faire revenir le tout pendant 8 minutes avec le beurre. Saler, poivrer et réserver dans un grand plat creux au four.
Préparation de la sauce : dans un bol, mélanger les jaunes d'œufs, la crème et le jus de citron. Saler et poivrer. Retirer la viande de la cocotte et la réserver au four dans le plat contenant les champignons et les petits oignons.

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